| * 班季: |
115年度秋季班
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| * 校別: |
水沙連社區大學
* 校區:
埔里校本部
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| * 課程名稱: |
中餐素食烹調證照入門(二) |
| * 類別: |
生活藝能
* 學分:
2
* 授課時數:
36
是否有公民素養週:
是
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| 學群: |
樂活養生 |
| * 地點: |
家政教室
* 週數: 13
* 類型: 一般
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| * 教師: |
范光竹
吳孟典
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| 教師簡介: |
| 第一位: | 中餐乙級烹調技術士；HACCP系統實務證照；1.2013年法國藍帶廚藝協會美食廚藝獎章，2.2014年南投社區大學優質課程 特優獎3.中華技藝推廣協會講師4.暨南國際大學野餐社指導老師5.南投烹飪公會講師、6.雲林縣勞工職業技能促進會講師、7.農會家政班烹飪老師、8.南投縣文化局客家料理講師9.雲林縣勞工職業技能促進會講10.雲林縣幼兒托育工會烹飪講師11.2021年南投縣社區大學優質課程 特優獎12.112年 全國模範勞工13.112年 台中市職人新秀傳承賽 優勝14.112年 食藥署FDA 金帽廚師獎
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| 第二位: | 味帝企業股份有限公司駐普台高中餐廳主廚
米洛克景觀飯店中餐主廚
伊達邵原力藝品餐廳主廚
綠莊飛閣民宿餐廳主廚
水沙連社區大學助理教師
財團法人雲林縣勞工職業技能促進會 中餐講師
南投縣烹飪商業同業工會 百廚展藝 百饌齊藝交流賽 金牌獎
台灣客家美食交流協會 聚初心 客醬展藝 金牌獎
衛生福利部食品藥物管理署 廚師證
中餐烹調-葷食 乙級技術士證
中餐烹調-葷食 丙級技術士證
中餐烹調-素食 丙級技術士證
食物製備 單一級技術士證
食品安全管制系統基礎訓練合格證
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| * 授課時間: |
星期一晚上
18 時 30 分 ~ 21 時 20 分
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| * 招生人數(最高): |
30人
* 開班人數(最低):
15人
是否有身障保留名額:
否
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| * 學員條件: |
須年滿18歲以上
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| * 教學目標: |
1.培養學員對在地美食與中式料理的興趣，在輕鬆愉快的學習環境中，循序學習中餐烹調技巧。
2.建立正確刀工、烹調技法及食品衛生安全觀念，並融入基礎盤飾與擺盤美學，提升料理 色、香、味、形 表現。
3.透過中式料理理論與實務操作，結合在地食材與創新應用，提升學員料理規劃能力與實務競爭
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| * 課程概要: |
(1) 建立素食烹調基本原則與食品衛生安全觀念，強化正確料理操作能力。
(2) 熟練絲、片、條、塊、末等中餐素食常用刀工技巧。
(3) 熟悉炒、燒、燴、炸、煎、蒸、羹、滑溜等中餐素食烹調方法。
(4) 進行中餐素食丙級技術士檢定菜單實作訓練，提升專業技能與考照能力。
(5) 鼓勵運用在地食材進行創意料理，落實食農教育、地方文化傳承與社區產業永續發展。
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| * 評量方式: |
1. 每週作品評分
2. 階段性實作考核（第4週、第8週、第12週）
3. 刀工與食材處理觀察
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| * 教科書及參考書: |
1.書名：中餐烹調素食丙級技術士技能檢定完全寶典 文野出版
2.書名：中餐烹調技術士 學科／術科題庫解析
3.自編講義
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| * 教學材料: |
依每次材料規格表購買材料
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| * 課程相關費用: |
1、戶外教學保險費：自行負擔
2、材料費：上課講義費約2000元
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| * 教學進度表:
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| * 預期效益: |
1.讓中餐美食走入家庭，同時提升在地飲食衛生安全；吃的更健康。
2.使學員具備基礎烹調技術，進而在在地餐廳創業或就業上或得更多機會。
3.讓學員從「中餐烹調基礎」逐步建立食材辨識、刀工技術、烹調方法與時間掌控能力，進而具備報考
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| 審核狀態: |
通過審核
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